Непознатите листни зеленчуци



Салатата е неотлъчна част от нашата трапеза, а листните салати са едни от най-разпространените и желани салати. Всички познаваме марулята,руколата или бейби спанака. Но има и други листни зеленчуци,които не са толкова известни и разпространени, но са също много вкусни и полезни. В България има малки ферми, които се грижат за производството им. Те не се произвеждат масово и това ни гарантира качество.


  • Чард или по-познат, като манголд. Манголдът е разновидност на цвеклото.Широката част на листата може да бъде зелена или червена,а дръжките обикновено са бели,зелени или червени. Манголдът има високо хранителни листа,което го прави популярна храна в здравословното хранене.В 100гр. суров манголд се съдържат 122% от преподавателната дневна доза витамин А,50% витамин C,1038% витамин К,плюс достатъчно добри дози витамини от група В.И това не е всичко по отношение на минерали от 100гр. ще получим 10% желязо,5% калций,20% магнезий 11% калии 18% манган,9% мед 5% фосфор.Плюс есенциални аминокиселини, протеин,лутеин и фибри.


  • Кейлът не на празно е удостоен с титлата "суперхрана". Той е на път да детронира спанака и да заеме мястото му. Познат е като листно зеле или къдраво зеле. Той е истинска звезда в северните географски ширини,тъй като съдържа огромно количество полезни елементи,даващи издръжливост в студения климат.Витамини А,В1,В2,В3,В9,C,Е и К.Минералите магнезий,мед, калций,желязо, фосфор и калий.В него има и фибри, протеин, омега-3 мастни киселини. Кейкът още ще ни зареди с бета-каротин и фолиева киселина.Не на последно място, богат е на средни фитохимикали,като лутеин и зеаксантин,които намаляват риска от очните проблеми. Той е признат от науката и като храна в битка с онкологични заболявания.


  • Мизуна или още наричана листна горчица. Мизуната е със свеж и леко пикантен вкус, придаващ щипка екзотичен вкус на всяка салата. Действа стягащо на червата,като тоник на черния дроб,диуретично , болкоуспокояващо,противоглистно,намалява възпалението и укрепва зъбите. Изключително полезна,защото е пълна с витамини и минерали,и с много ниско съдържание на калории. Повечето хора е оприличават като нещо между горчица и рукола.


  • Кресонът достига до 60см височина,но най-ценни са листата.Те са сочни,с леко пикантен вкус.Ли стата са богати на витамини В,C, каротин,рутин, калциеви соли, магнезий, желязо,йод и фосфор. Най-популярната му употреба от миналото,обаче се свързва с английската работничка класа Когато нямали хляб,те го използвали за основа храна.Така и на места до днес ,кресонът се нарича "хлябът на бедните". С количеството му не трябва да се прекалява ,за да не стане много горчиво.Комбинора се с тежки продукти с ненатрапчива миризма ,при които аромата му може да изпъкне.


Разбрахме колко да полезни тези листни зеленчуци,които задължително трябва да бъдат част от нашето меню. А какво е една салата ,без един балансиран дресинг.


Автентична и истинска рецепта за "Цезар" дресинг:

50гр аншоа

2ск чесън

3 жълтъка

1ч.л дижонска горчица

2с.л лимонов сок

250мл зехтин

2с.л пармезан

Черен пипер

Сол


Свеж дресинг с пресни билки:

3с.л заквасена сметана

1с.л едрозърнеста горчица

2с.л ябълков оцет

6с.л зехтин

Магданоз

Копър

Босилек

Естрагон

Пресен лук

Сол

Черен пипер


Сусамовият тахан е богат на вкус и добър избор за дресинг:

4с.л сусамов тахан

4с.л сусамово олио

2с.л лимонов сок

1ч.л соев сос

2ак чесън

5бр каперси


Плодовете са перфектен начин да направим интересен дресинг, а в комбинация с черен пипер...

200гр ягоди

4с.л балсамов оцет

1с.л мед

20гр кедрови ядки

8с.л зехтин

1бр люта чушка

Сол

Черен пипер


Пожелавам Ви вкусна неделя!

Гост - автор: Станимир Калинов

Професионален кулинар от 12години, стажувал в Япония, Мароко, Аржентина. Станимир участва в първи сезон на кулинарното предаване, Hell's kitchen, а негови рецепти и съвети, може да видите в сутрешното предаване "На кафе".